Aktuality

Chlieb pečú z vlastného kvasu

Počas nedávnej pandémie pracovala pekáreň na plný výkon. Skoro stovke zamestnancov sa podarilo vyhnúť ochoreniu COVID-19. Len pár ich ostalo v karanténe v dôsledku blízkeho kontaktu. Reč je o tunajšej pekárni Gros, ktorá patrí k najväčším pekárňam v tomto regióne.

„Zásobovali sme a pravdaže sme si splnili svoju povinnosť. Pekáreň Gros patrí takisto do takzvanej kritickej infraštruktúry potravinárov. Máme veľký záväzok aj z tohto titulu voči verejnosti a voči mestu Kežmarok,“  hovorí riaditeľ pekárne Slavomír Moravčík. V súčasnosti produkuje 256 výrobkov a zameriava sa aj na takzvané bezlepkové produkty. Na zdravý životný štýl si dávajú v pekárni veľký pozor. Svoje tradičné i nové výrobky ladia tak, aby zodpovedali normám zdravej výživy. K tým bezpodmienečne patrí aj technológia výroby chleba.

Každý chlieb a pečivo sa vyrába z kvasu. V pekárni si pripravujú vlastný, ražný kvas. Ten sa podľa riaditeľa závodu pripravuje jednak dlhšie, ale aj oveľa ťažšie. Dodáva chlebu nielen špecifickú chuť, ale i trvanlivosť a vôňu. „Výroba chleba od samotného začiatku až po zhruba vypečenie trvá približne 14 až 16 hodín. Samozrejme, záleží od gramáže a zloženia chleba. Zaberá to veľmi dlhý čas a je to zložitý proces,“ dodáva Moravčík.

Chuť výrobkov kežmarskej pekárne poznajú všetci, ktorí nakupujú v tunajších potravinách a obchodných reťazcoch. Od minulého roku im z distribúcie odbudli najmä hotely, aquaparky či reštaurácie. Aj napriek tomu nikto zo zamestnancov neprišiel o prácu. „Zaviedli sme takzvané ambulantné predaje. To znamená, že ihneď po vypečení naložíme do rozvážkového auta ešte teplé, horúce výrobky. Chodíme, ponúkame ich po meste Kežmarok a okolí. Takisto máme svoju vlastnú pojazdnú predajňu, ktorá plní tento účel,“ skonštatoval súčasný stav riaditeľ pekárne.

Už nejaký ten mesiac si môžete čerstvé pečivo ísť nakúpiť v Kežmarku aj v noci. Nočný predaj funguje v podstate nonstop. Ide o malú cukráreň, v ktorej sa dá vypiť káva a vychutnať si zákusok. Hostia si tam môžu posedieť v podstate 24 hodín denne celý rok.

Beáta Oravcová, Patrícia Rozgonyiová